V60 & Chemex
La principale différence entre un Chemex et un V60, c'est le filtre Chemex qui est plus épais. Certains préfèrent une mouture un peu plus grosse pour le Chemex. La technique est exactement la même.
Ce dont vous aurez besoin: des grains de café frais, un moulin, un filtre V60 ou Chemex, un appareil V60 ou Chemex, une balance, une bouilloire.
Mouture : moyenne
Recette : 18 g de café moulu, 300 ml d'eau chaude (ratio 1:16)
Durée: 7 minutes
Effort: une certaine précision est requise
Étape 1: Portez à ébullition 400 ml d'eau fraîche; moulez 18 g de votre café préféré.
Étape 2: Placez le V60 sur votre tasse, placez le filtre dans le V60 et rincez le filtre avec de l'eau bouillante pour éliminer le goût de papier et réchauffer votre tasse. Videz la tasse.
Étape 3: Placez le V60 et la tasse sur la balance, réglez la balance à 0. Mettez 18 g de café dans le V60, remettez la balance à 0 et démarrez la minuterie.
Étape 4: Versez 50 g d'eau sur le café en vous assurant qu'il soit bien humecté. Faites tourner doucement le V60 pour vous aider. Attendez 40 secondes.
Étape 5: Versez 100 g d'eau directement sur le café en mouvements circulaires; essayez de ne pas toucher le filtre pendant que vous versez. La balance est maintenant à 150 g.
Étape 6: Faites tourner doucement le V60 une fois pour agiter la mouture, laissez-le s'égoutter un peu.
Étape 7: La minuterie devrait être à 1:15 environ, versez 100 g d'eau supplémentaires directement sur le café en mouvements circulaires, essayez de ne pas toucher le filtre pendant que vous versez. La balance est à 250g. Laissez le café s'égoutter un peu.
Étape 8: Versez lentement l'eau restante jusqu'à ce que la balance indique 300 g.
Laissez le café couler dans votre tasse.
Une fois terminé, la minuterie devrait indiquer entre 2:45 et 3:30, et le lit du café devrait être assez plat.
Si le débit de filtration est plus rapide, la mouture est peut-être trop grosse. Si le débit est plus lent, elle est peut-être trop fine. Une mouture idéale produira une tasse bien équilibrée et plus agréable à boire. Divers cafés peuvent nécessiter divers ajustements de mouture.
Vous pouvez modifier la grosseur de la mouture et le ratio café-eau. Choisissez ce qui vous convient le mieux !
Faites-nous savoir si vous avez d'autres questions.
Bon café !